gastronomia

L’art de la fotografia culinària: els orígens

By |novembre 14th, 2015|

L’art de la fotografia culinària: els orígens
per Daniel Molina

Cuinar, és sens dubte un dels actes més primitius de la humanitat, i probablement una de les arts que ha influenciat més en el transcurs de la nostra evolució com a ésser viu, ja que essencialment si no ens alimentem, deixem d’existir.

 

Aquesta cuina que ha evolucionat des dels primers homínids que utilitzaven el foc fins a l’actualitat ha deixat infinitat de receptes, tècniques i elaboracions, que d’una manera o altra ens arriben fins als nostres dies.  Algunes d’elles han perdurat gràcies a les tradicions, altres a través de manuscrits, però sens dubte és amb l’aparició de la fotografia que hem convertit un instant en quelcom perdurable en el temps.

Curiosament si ens remuntem a l’origen de la fotografia, trobem que una de les primeres fotografies, “La taula parada” (1822) de Niépce, no és altre cosa que un bodegó d’aliments.  Un preludi d’allò que la fotografia serà pel món de la gastronomia.

Fox Talbot, va patentar el 1842 el sistema de Calotip que permet el revelatge de la imatge en paper i que fins a l’aparició de la fotografia digital, gairebé 160 anys més tard, ha sigut la tècnica que ha predominat i que encara avui perdura.

La fotografia es va popularitzant i a principis del s.XX ja és coneguda i utilitzada com a un eficaç instrument de promoció i publicitat, són molts els productes i aliments que es fotografien amb aquest fi.

S’ha de destacar el paper de Irving Penn, en el camp de la fotografia culinària,  aquest fotògraf alhora dissenyador, que es va popularitzar per fer les portades més icòniques de la revista VOGUE, va crear les bases d’un estil que al llarg dels anys ha servit d’inspiració per molts altres fotògrafs.

Penn, amb el seu treball publicat posteriorment amb el títol “Still Life” realitza […]

Comentaris tancats a L’art de la fotografia culinària: els orígens

Menú degustació – El Celler de Can Roca

By |octubre 31st, 2015|

EL MENÚ DEGUSTACIÓ DE EL CELLER DE CAN ROCA
per Daniel Molina

És exemplar el repte CULINARI que s’ha plantejat en aquesta estructura de Menú, amb els aperitius la cuina més vanguardista, amb romanticisme, reflexió, entreteniment,… i a continuació els entrants amb simpatia i puresa, els peixos, amb tot el gust del mar, un entre mar i muntanya, per transicionar de peix a carn, i després les carns per endinsar-te amb els gustos de la muntanya, amb el garrí, la vedella i el colomí. Un punt i seguit, per acabar amb tres postres divertits. I un punt final amb el GELAT CALENT. Sense oblidar que estàs menjant en un restaurant dels anomenats alta cuina o de vanguarda, mentre ells continuen sentint-se un restaurant familiar.

 

S’inicia un viatge pel món, una declaració d’intencions, un joc de tasts, … Es presenten els viatges gastronòmics dels germans Roca. Una demostració que el temps dedicat a conèixer territoris i cultures dóna fruits. En aquest cas: Turquia, amb les llenties embolcallades amb fulla de parra, una adaptació del clàssic Burrito de Mèxic, verdures de la Xina, i sabors desconeguts de Corea i Marroc. Una benvinguda immillorable.

Amb el primer plat es presenta el concepte universal, en aquest segon àpat el concepte protagonista és l’ultralocal, un homenatge a la cuina del restaurant tradicional català i un protagonista molt clar: Les tapes, en un minibar fet de paper, es col·loquen uns suports en forma de barra de bar on es presenten les tapes, aquestes són una extraordinària adaptació de Ronyons (LIO), Raspa, Calamar a la romana (OVULATO), Truita de patates (ESFÈRICA) i un Bombó (LIQUID) de Campari. Un plat molt tècnic.

Les olives d’anxova de l’Escala penjen d’una olivera bonsai.
Recordant la pagesia, reculls les olives de l’arbre. En aquest moment el joc del binomi dels dos primers plats es transforma, des del meu punt de vista, en un discurs de 4 parts: LA TRADICIÓ (olives) EL MAR (corall)
LA PAGESIA (cotna de garrí) EL BOSC (Moixernó) Entenc la decisió dels chefs d’incloure aquest plat, […]

Comentaris tancats a Menú degustació – El Celler de Can Roca

Compartir Cadaqués

By |octubre 20th, 2015|

Compartir, el punt de partida de tota una filosofia que ens porta cap a Cadaqués.

No tan sols és un restaurant, és la seva gent, la seva cuina i el seu emplaçament, motius pels quals avui escrivim aquesta petita notícia.

Tot un ritual de felicitat ens acompanya quan decidim reservar taula per anar al Compartir, ens emociona saber que ens espera una experiència culinària de la qual sempre que hi anem hi gaudim.

La filosofia d’aquests 3 grans xefs és senzilla fer plats boníssims amb un producte excel·lent per ser degustat al centre de la taula per tots els comensals, d’aquí el seu nom Compartir.

La nostra preferida a l’oficina és la Polaroid 320 land camera que va ser l’escollida per immortalitzar el nostre dia offline i compartir-ho amb vosaltres

Comentaris tancats a Compartir Cadaqués

CCS FRANCESC GUILLAMET INTERVIEW GIFRETABLE

By |maig 6th, 2015|

CCS PereGifre INTERVIEW

By |febrer 6th, 2015|

INTERFACE Premiere @kuchnia+ foodfilmfest

By |gener 6th, 2015|